ظهور باورنکردنی تاکوهای فرانسه


تاکوها را از بالا بلند کردم ، مثل کلاچ. من به سرعت فهمیدم که این کار با هر دو دست ماجرایی است و آن را برای کشش بهتر در محور افقی خود چرخاندم. چاپهای کوره ، یک شبکه الماس به همان اندازه ، تقریباً به نظر می رسید که انگار چاپ شده اند. قبلا یه لقمه خوردم من در مورد سیب زمینی سرخ کرده در ساندویچ مطمئن نبودم ، اما سیب زمینی سرخ کرده عالی بود ، و باعث ایجاد تردی می شد. آنها بافت بودند. آنها یک ساختار بودند. اصولاً آجیل در سالاد! سس پنیر در تمام شکاف های پر شده گیر کرده است و همه چیز را به هم گره می زند تا هرگز دهان مرده پیدا نکنید. پیاز چاشنی در سس الجزایر محصولات لبنی را برش دهید ، و گرما را اضافه کنید. طبق یک وب سایت ، جذابیت تاکوهای فرانسوی در “معادله سه گانه” سازگاری بی حد و حصر ، پرکالری و وسوسه انگیز ناسالم است. معلوم می شود که معادله سه گانه کاملاً اساسی است: نان ، گوشت ، پنیر. من تاکو را در کنار یک نوشیدنی حاوی آب خوردم و با اکراه دوباره آن را پیچیدم. در حالی که می خواستم بخوابم ، شروع به برنامه ریزی برای بازدید از Vol-en-Velin کردم ، که در میان چندین مدعی برای تولد تاکوهای فرانسه ، به عنوان یک رهبر آشکار ظاهر شد.

تاکوهای فرانسه نشان افتخار در حومه شهرها است ، اما برای برخی از رستوران داران مکزیکی در فرانسه که آنها آن را نوعی تصرف فرهنگی ، حتی هتک حرمت به حساب می آورند ، باعث خشم و عصبانیت است. مرسدس آهومادا ، یک سرآشپز متولد Metepec که صاحب مشاغل مشاوره و پذیرایی به همین نام در پاریس است ، در مورد تجربه ای که هنگام رانندگی با یک تاکو گاری در نمایشگاه مواد غذایی داشت به من گفت. وی به یاد می آورد: “من مشتری داشتم که سفارش خود را به سطل آشغال انداخت و گفت اینطور نیست.” آهومادا خاطرنشان كرد كه هر دو غذای مكزیكی و فرانسوی به عنوان “میراث فرهنگی ناملموس بشریت” شناخته شده است یونسکو در همان سال. وی گفت: “آنچه مرا شوکه می کند این است که آنها آن را” تاکو “می نامند. “این مثل این است که شراب درست کنید و شروع کنید به آن” شامپاین مکزیکی “. “

با سخاوت سخاوتمندانه ، تاکو فرانسوی شامل دو عنصر از سه عنصری است که معمولاً برای ساخت یک تاکو معتبر (تورتیلا ذرت nixtamalized ، پر کردن ، سس) ، گیج کننده گیج کننده به دلیل توهین انجام می شود. لوئیس سگورا ، مالک ماریا خوآنا تاکاس ، در پاریس گفت: “من به احترام سنت هایمان بی احترامی می کنم.” “این باید فرانسوی ها را نیز وحشت زده کند. من به تمام خارجی هایی فکر می کنم که برای یافتن پنیر به فرانسه می آیند ماکارونیو به جای آن tacos فرانسه پیدا کنید. “

سنت های آشپزی مکزیک قبلاً یک بار در فرانسه نادرست معرفی شده است. آنچه به طور گسترده به عنوان غذای مکزیکی شناخته می شود ، بیشتر اوقات به Tex-Mex نزدیک است: بوریتو ، ناچو و کارلی فلفل قرمز ، مرتبط با غرب آمریکا و در بسیاری از موارد با کلیشه های گاوچران ها و هندی ها. نفوذ مکزیکی ادعا شده اغلب غیرقابل تشخیص است یا تغییر شکل می یابد. به عنوان مثال کافه ایندیانا با بیش از بیست صندلی در پاریس و حومه آن “رستوران مرزی مکزیک و آمریکا” اعلام شده است. در آنجا این منو شامل – همراه با fajitas و nachos – چوب موزارلا ، سیب زمینی با بیکن ، ماهی و چیپس و برای دسر ، نان تست فرانسوی (همچنین به عنوان نان تست فرانسوی نیز شناخته می شود). اروپایی ها این آشپزی را بیشتر با ترجیحات محلی تطبیق داده اند. در نروژ ، جایی که غذای مکزیکی یا غذای مکزیکی با نرخ ویژه ای صید می شود ، Fredagstacoen (“تاک های جمعه”) یک موسسه ملی است. جفری ام. پیلچر در “Planet Taco” می نویسد که افزودنیهای رایج در آن شامل خیار و کنسرو ذرت است.

Old El Paso ، مارک آمریکایی Tex-Mex ، در سال 1986 وارد بازار فرانسه شد. در همان سال ، به گفته پیلچر ، “37 درجه 2 لیتر ماتین” (“بتی بلو” در ایالات متحده آمریکا) ، یک فیلم موفق درباره آشپزی چیلی -کارن ، یک تکیلا خیره کننده ، نویسنده ای جاه طلب به نام زورگ ، باعث ایجاد یک شیدایی برای مکزیکی های تگزاس در سراسر کشور شد. Berengère Dupui ، مدیر بازاریابی Old El Paso در فرانسه ، متعلق به جنرال میلز ، به من گفت که این مارک نمایندگی شصت و سه درصد از فروش مواد غذایی مکزیکی در فروشگاه های مواد غذایی فرانسه است. طبق بررسی بازار این برند ، نود درصد مردم فرانسه می گویند که در خوردن غذای مکزیکی باز هستند ، اما فقط چهل و پنج درصد آنها حداقل سالی یک بار آن را خریداری می کنند. در Old El Paso ، سطح ادویه با توجه به تحمل ملی درک می شود. سالسای “بسیار سبک” ، به عنوان مثال ، در فرانسه از انگلیس نرمتر خواهد بود. دوپویز اذعان داشت: “ما خودمان را آزادانه به این آشپزخانه تحمیل می كنیم.” یکی از اعضای گروه متمرکز گفت که او تورتیلا را در لازانیا خود قرار داده است ، در حالی که دیگری موافقت کرده است که از آنها به عنوان پایه کوکی استفاده کند.

بدیهی است که غذاها با مسافرت تغییر می کنند. و اختراع نام حمل و نقل شگردی است که افتخارآفرینی کارآفرینی در آشپزی است: املت نروژی (همچنین به نام بو داده آلاسکا نیز شناخته می شود و ظاهراً در فرانسه یا آمریکا ایجاد شده است). پنیر سوئیسی (یک نام عمومی آمریکایی برای یک پنیر دارای سوراخ است ، در حالی که “پنیر آمریکایی” در واقع در سوئیس تولید شده است). با این حال ، دشوار است تصور کنید که اگر فرانسوی ها تغییر شکل دهند و مکزیکی ها سعی کنند شکل جدیدی از چورو را به عنوان الاکلر منتقل کنند ، فرانسوی ها – سازگارترین و با وسواس ترین آشپزهای ارتدوکسی – کاملاً خوب خواهند بود.

“شما کرم دارید ، بنابراین من برای شما پرنده تجویز می کنم.”
کاریکاتور چارلی هنک

در سالهای اخیر ، طرفداران tacos فرانسه به اردوگاه هایی تقسیم شده اند ، و ترقی خواهان تکامل غذا را به عنوان یک فست فود شرکتی پذیرفته اند و محافظه کاران tacos اصرار دارند که شکل واقعی آن را فقط در میان وعده های کوچک منطقه ای می توان یافت. در پس زمینه بحث داخلی ، مباحث بزرگتر اصالت نادیده گرفته می شوند یا نامناسب تلقی می شوند – شاید به این دلیل که اصالت هرگز هدف نبوده است. بسیاری از مصرف کنندگان تاکو فرانسه می دانند که این غذا هیچ ارتباط واقعی با غذاهای مکزیکی ندارد. اگر تصاحب فرهنگ معمولاً شامل یک گروه غالب است که از میراث فرهنگی یک گروه اقلیت بهره مند می شود ، پرونده tacos فرانسه نشان دهنده یک پویایی پیچیده قدرت است: در اینجا یک گروه اقلیت کارآفرین فرانسوی از نژاد آفریقای شمالی از میراث فرهنگی بهره مند می شوند از یک گروه اقلیت حتی بزرگتر. که به نوبه خود همتایان خود را بخشی از فرانسه یکپارچه می دانند.

قبل از ظهور تاكوهای فرانسه ، Vol-en-Velin به عنوان پایتخت فرانسه شناخته می شد. (کاردون ، یکی از اقوام کنگر فرنگی ، اغلب به صورت رایگان ساخته می شود.) شهری در حدود پنجاه هزار نفر با نرخ فقر سی و سه درصد ، شامل مناظر متنوعی از روستای قرون وسطایی تا کانال صنعتی گرفته تا حومه ساخته شده طبق بولتن شهرداری ، تاکوهای فرانسوی ، به عنوان غذایی با نام مکزیکی و نفوذ یونانی-ترکی ، “تزئین شده با سیب زمینی سرخ کرده ، مانند بلژیک ، Shakshuka مانند در مغرب و پنیر فرانسوی ، “برابر است با” تصویر آشپزی از یک شهر جهانی مانند وال آن ولین “.

مشهورترین شجره نامه تاکوهای فرانسوی به صلاح فلفول ، که صبحانه ای به نام Pizza Express “در کنار Lidl قدیمی” در Vaulx-en-Velin دارد ، نسبت داده شده است. Felful ادعا می کند که سس پنیر tacos خود را در سال 1993 اختراع کرده است. “Ffulful به بولتن Vaulx-en-Velin گفت:” این سس اساس تاکو است. “من از آن برای بسته بندی ساندویچ هایی که با خمیر پیتزا درست کردم ، با سیب زمینی سرخ کرده و گوشت تهیه شده توسط قصاب استفاده کردم. نام “tacos” نیز من بودم. فلفول می گوید این اسم را به این دلیل ابداع کرده است که این غذا “به نظرت مانند یک تورتیلا مکزیکی بود”.

در مستند Takas Origins ، باستین جنس تعدادی از بزرگان تاکو را دنبال می کند تا بدون اینکه به راه حلی برسد ، در رمز و راز ریشه این غذا فرو رود. بسیاری از طرفداران tacos ادعا می کنند که بهتر می دانند. یک مفسر در یوتیوب ، جایی که این فیلم در دسترس است ، نوشت: “دستور غذا از غذایی از شهر ستیف الهام گرفته شده است” تو زنده ای، پنکیک بلغور ، اغلب با گوشت ، پیاز ، فلفل و گوجه فرنگی پر می شود ، که در الجزایر محبوب است. یک مفسر دیگر جرات کرد که جنس ، اهل گرنوبل ، می تواند عمداً قدرت فرهنگی لیون را کمرنگ کند.

برای این مناطق ، تاکو فرانسه یک فرصت اقتصادی در سطح فردی و شهرداری است. صاحبان رستوران های تاکو فرانسه در مقادیر زیاد به عنوان مصرف کننده تاکوهای فرانسوی شروع می شوند و ورود حق رای دادن با تاکوهای فرانسوی می تواند یک اتفاق بزرگ در زندگی یک شهر کوچک باشد. به عنوان مثال ، وب سایت حومه پوسی پاریس با افتخار اعلام کرد که شهرداری “به باشگاه اوتاکوس پیوسته است”. تاکوهای فرانسه در مراکش ، بلژیک و سنگال در دسترس هستند. (اوتاکوس برای مدت کوتاهی شعبه ای در بروکلین داشت ، اما به گفته پاتریک Pelonero به دلیل مشکلات کارکنان بسته شد.) سلام! Pelo ، اولین فروشگاه تاکو فرانسه در ویتنام. (“پلوسانچز به من گفت: “این تقریباً در زبان عامیانه لیون به معنای” شخص “است.) وقتی در شهری زندگی می کنید که تاکوی فرانسوی ندارد ، بهتر است یاد بگیرید چگونه خودتان را بسازید.”

سانچز من را با یکی از دوستان دوران کودکی خود به نام Safe Sebaa وصل کرد که موافقت کرد مرا از قلب tacos فرانسه عبور دهد. من قصد داشتم با قطار از پاریس به لیون بروم و سپس با تراموا از لیون به ویلوربان بروم. Sebaa با مهربانی از من پرسید که آیا برای رسیدن به آنجا نیاز به کمک دارم. من به او اطمینان می دهم ، با متن خوب خواهم شد. وی در پاسخ نوشت: “متوجه شده است.” “بیا دیوانه شویم!”

Sebaa من را روی سکوی تراموا با شلوار جین ، یک کت بمب افکن و یک روسری بزرگ ملاقات کرد. وی گفت ، او و والدین و خواهر و برادرش چند سال پیش به حومه خارج از لیون نقل مکان کرده بودند. او در تعطیلات از La Pataterie ، یک رستوران با مضمون سیب زمینی جایی که بود کووید ضربه بزنید ، به عنوان یک سرور کار می کند. در طول کریسمس ، او چندین هفته در مزرعه پرورش ماهی مشغول پردازش ماهی های قزل آلا ، قزل آلا ، ماهیان خاویاری و مارماهی بود. او از شناوری طبیعی برخوردار بود و به نظر می رسید که وقتی در شهر قدم می زدیم حال و هوای او حتی بالاتر می رود. “اگر یک بازی فوتبال بزرگ برگزار شود ، آن است تاکو اجباری“این احمقانه به نظر می رسد که بگوییم این یک ساندویچ است ، اما چیزی در آن وجود دارد که مردم را دور هم جمع می کند ، چیزی تشریفاتی در مورد آن.”

ما از صدا خفه کن های واقع در مکان های ناهموار ، نمایندگی های فروش اتومبیل ، مزارع کلزا ، یک یا دو دوربرگردان عبور کردیم. آسمان پر ، کم و خاکستری بود. سرانجام ، سبایا در گوشه ای مقابل صبحانه ای به نام Le Tornado ایستاد. به گفته وی ، پسر عموی پدرش در اوایل دهه 2000 مالک آن بود و تاکوی فرانسه را خدمت می کرد. پسر عموی دیگر ، Sebaa اضافه کرد ، صاحب یک رستوران Tex-Mex به نام Tex House است که با شما نیم ساعت رانندگی فاصله دارد. من به نظریه های مختلف در مورد ریشه تاکوهای فرانسوی نگاه کردم و از سبا پرسیدم که آیا فکر می کند خانواده اش با این کار ارتباطی دارند؟ وی با قول تلاش برای ارتباط با پسر عموهای پدرش گفت: “این پیچ و خم واقعی است.” “آه! خیلی حریص! او وقتی از كنار رستورانی كه تبلیغ اجاق گاز چوبی را برای ذوب شدن پنیر در تاكوهای فرانسه می داد ، فریاد زد.

ما گرسنه بودیم. مدتی در محله ای آرام از مجتمع های مسکونی قدم زدیم ، تا اینکه Sebaa در چهارراه متوقف شد.

“آیا می توانید آن را بو کنید؟” او درخواست کرد.

“چی؟” من جواب دادم

او گفت: “مرا دنبال کن”.

چند ثانیه بعد در مقابل La Marinade ایستاده بودیم ، مقصد مورد علاقه او در این اواخر تاکو فرانسه. در را باز کردیم و وارد اتاق جلویی کوچکی شدیم که ظاهراً اخیراً تزئین شده است ، با وسایل روشنایی شیک در چوب منحنی و دو غرفه برای سفارش اتوماتیک. منتظر نوبت خود بودیم تا اینکه گروه بزرگی روبروی ما انتخاب خود را انجام دادند. سپس به صفحه نمایش ها ادامه دادیم. من تاکو را با گرویر ذوب شده در بالا ، پر از “مرغ ترشی جات در چهار ادویه” ، چاشنی پنیر و هریسا، و تزئین شده با زیتون و Shakshuka (مخلوطی از فلفل جوشانده ، گوجه فرنگی و پیاز) ، به روش لیونئی.

فست فود فرانسوی یک مفهوم نسبی است: معلوم شد که آشپزخانه تا حدودی بیش از حد زیاد است و سفارش ما ظرف سی دقیقه آماده نخواهد شد. Sebaa گفت: “من ترجیح می دهم که یک تاکوی با کیفیت بالا داشته باشم که زمان بیشتری نسبت به سریع اما نه چندان خوب داشته باشد.” او قصد داشت به هانوی برود و با سانچز در Hay کار کند! Pelo ، اما شروع همه گیری برنامه های او را ناکام گذاشته بود. تصمیم گرفتیم محله قدیمی آنها را گشت بزنیم. سباآ گفت: “ما اینجا هستیم” ، تلفن خود را به من تحویل داد و در آن عکس قدیمی از او و سانچز و برخی دیگر از دوستانش با چهره های کروبی را برای تولد کسی در حال خوردن تاکوهای فرانسوی نشان می داد.


منبع: https://outsidenews.ir

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>